Manzo marinato al Cognac
Ingredienti per 8 persone:
Polpa di manzo 1.5Kg
Pancetta 200g
Strutto n.2 cucchiai
Cotenne di maiale 200g
Brodo
Cognac
Cipolla
Vino bianco n.1 bicchiere
Cipolline n.16
Carote 500g
Scalogni n.2
Timo, alloro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Marinare la carne nel cognac con alloro, pepe e timo.
Scaldare lo strutto e dorare la polpa di manzo bagnando con il vino, far bollire a fuoco vivo.
Aggiungere la pancetta tritata, le cotenne già lessate, erbe aromatiche, la cipolla e brodo q.b. da coprire il tutto. Lasciate cuocere per 4 ore a fuoco moderato; un'ora prima di togliere dal fuoco unire le cipolline, gli scalogni e le carote.
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